先日、(料理とは全く関係のない)職場の会話で
「ブイヤベースとアクアパッツァの違いは??」
と聞かれて

同僚が
「すっぱい方がブイヤベース!」
と答えていたので

意外と知られていないんだな…と思い
書いておきます(笑)

■ブイヤベースとは
簡単に言うと、魚貝類メインのフランスの寄せ鍋料理。
「世界三大スープ」の一つともいわれているそうな。

香辛料を使うのも特徴。
トマトを入れることが多いので、酸味を感じる印象なのかも。

■アクアパッツァとは
食材をにんにくオイルでソテーした後に、煮込むイタリア料理。
ブイヨンを使わずに水や白ワインだけで煮込みます。あとトマトも入れる。

ソテーをした後に、水や白ワインを入れると水分が飛び跳ねることから
「奇妙な（風変わりな）水」あるいは「狂った（暴れる）水」(wiki参照)
という意味だそうです。

■違いは??

と聞かれたら

フランス料理か、イタリア料理か。

香辛料を使うか、ブイヨン等は使わないのか。

両方ともに魚介系だし、トマトも入れるので

酸っぱいかどうかじゃないです(笑)

ちなみに
職場の人は、僕が元調理師なのを知っているので
僕には聞かなかったんですけど
ナンとも言えない空気になったので、違う話に変えときましたとさ。

まだ家にいただいた冷凍エビがあるから
また何か作ろうかなーと思います

ではまた

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2021.06